寒天の種類
その他
フレーク寒天は工業寒天で、凍結脱水法によって製造されています。主に高級和菓子に使用されますが、家庭での料理にも使えます。形状は薄くて細かいフレーク状で、5分ほど水に浸し、やわらかくしてから使用します。溶かして使う場合は鍋に水を入れ、やわらかくなったフレーク寒天を加え、沸騰させてから5分ほど煮て溶かします。
ゼリーなどのデザートへの使用はもちろん、ごはんといっしょに炊くのもおすすめです。ごはんにつやが出て、ふっくらと炊き上がります。家庭用の製品は400円くらいから販売されています。
固形寒天は錠剤型の寒天で、工場で製造される工業寒天です。主に業務用の製品になります。工業的な製法で作られているため、品質は一定で、一つ一つの質量も同じです。
家庭での料理にも使用する場合も、計量の必要がなく、6分ほど水に浸して使用できるので、手軽で使いやすい寒天です。一般的に、角寒天1本分が固形寒天1個分になっています。家庭用の少量の固形寒天は300円くらいから販売されています。
冷凍寒天とは、天然寒天の製造工程で、寒天を凍結させる作業を、冷凍庫を使って凍結させた寒天のことをいいます。すべての工程を自然の気候を利用して作られた天然寒天と、凍結のみを冷凍庫を使って作られた冷凍寒天を区別するために用いられます。冷凍寒天は、冬場気温が下がりきらない時や、夏場（または天然寒天の製造シーズン以外の時期）に生産する時に使用されます。出来上がりの質の面では、やはり純天然の製造方法による天然寒天が良いといわれています。
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