寒天レシピ
主食
寒天を主食として食べる方法を紹介しています。お米と寒天を一緒に炊くと、ご飯につやが出て美味しくなります。粉寒天を使う場合は、お米3合に対して2g入れます。通常ご飯を炊くようにお米を研ぎ、分量の水を入れます。
粉寒天を入れて炊きます。角寒天を入れる場合は、水に浸してやわらかくした後、水気を絞り、細かくちぎってお米といっしょに炊きます。冷めると固まるのであたたかいうちに食べるようにしてください。雑炊にも応用できます。
寒天をパンに入れることもできます。もちもちとした食感になります。材料は、粉寒天2g、強力粉280g、砂糖30g、塩5g、バター10g、水200cc、ドライイースト5gを用意します。ボウルにすべての材料を入れ、混ぜます。耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めてボウルに入れ、ラップをして40分から1時間ほど発酵させます。2倍くらいに膨らんだら、手で押さえてガス抜きをします。
2等分にして丸め、さらに15分ほど2次発酵させます。めん棒を使って成型を行います。パン型に入れ、40分ほど最終発酵させます。オーブンを180℃から200℃に設定し、30分焼きます。ホームベーカリーをお持ちの人は、すべての材料を入れて焼き上げます。
麺として使う場合は、寒天を溶かして固め、てんつき棒でつき、細いところてん状にします。錦糸卵やキュウリ、トマトをつけて冷やし中華にしたり、キムチやゆで卵などを添えて冷麺にできます。他に、鍋ものに使う場合は糸寒天を直接入れたり、スープに溶かす方法があります。
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